Avec cette page, vous saurez tout sur la cuisson des langoustines à l’eau, en cocotte-minute, la cuisson des langoustines fraîches ou au court-bouillon. Il y a trois calibres de langoustines disponibles chez votre poissonnier ou au rayon poissonnerie de votre supermarché.
Préparation: Si les langoustines sont congelées, faites-les décongeler puis rincez-les à l’eau. Si les langoustines sont fraîches, rincez-les rapidement à l’eau.
Temps de cuisson langoustine
Comment cuire les langoustines ?
Cuisson langoustines vivantes
La cuisson des langoustines vivantes est une étape importante pour préparer ce délicieux crustacé de manière optimale. Voici les étapes générales pour cuire des langoustines vivantes :
Anesthésier les langoustines (optionnel) : Si vous préférez minimiser la souffrance des langoustines lors de la cuisson, vous pouvez choisir de les anesthésier avant de les cuire. Pour cela, placez les langoustines dans le congélateur pendant environ 20 à 30 minutes. Cela permettra de les endormir ou de les engourdir.
Préparation de l’eau bouillante : Pendant que les langoustines sont au congélateur (si vous choisissez cette étape), portez une grande casserole d’eau à ébullition. Assurez-vous d’ajouter suffisamment de sel à l’eau pour donner un goût salé à la cuisson.
Cuisson : Une fois que l’eau bout, retirez les langoustines du congélateur (si vous les avez anesthésiées) et plongez-les délicatement dans l’eau bouillante. Veillez à ne pas vous brûler avec l’eau chaude.
Temps de cuisson : Les langoustines doivent cuire pendant environ 2 à 3 minutes seulement. Elles cuisent rapidement et il est essentiel de ne pas les surcuire pour éviter qu’elles ne deviennent trop caoutchouteuses.
Refroidissement rapide : Une fois cuites, retirez immédiatement les langoustines de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et plongez-les dans de l’eau glacée ou sous un jet d’eau froide pour arrêter la cuisson. Cela permet également de conserver leur belle couleur rose.
Dégustation : Une fois refroidies, les langoustines sont prêtes à être dégustées ! Vous pouvez les servir avec une sauce à l’ail et au persil, du beurre fondu ou simplement avec un quartier de citron.
Il est important de noter que les langoustines doivent être cuites vivantes pour garantir leur fraîcheur et leur saveur. La cuisson rapide dans de l’eau bouillante salée est la méthode la plus courante et efficace pour préparer les langoustines. Profitez de ces délicieux crustacés dans le cadre d’un repas festif ou d’une soirée spéciale !
Cuisson langoustine court-bouillon
La cuisson des langoustines au court bouillon est sûrement la cuisson la plus simple et la plus rapide.
Court-bouillon : Pour 25 langoustines, vous aurez besoin d’1 litre d’eau avec 1 carotte, 1 oignon moyen coupé, 1 bouquet garni, 1/2 feuille de laurier, 1 cuillère de gros sel, 1 pincée de poivre. Faites bouillir 20 minutes à petit bouillons, puis ajoutez 25 cl de vin blanc et 1 cuillère à café de vinaigre d’alcool et laissez frémir encore quelques minutes.
Ajoutez les langoustines lavées dans la casserole et apportez rapidement l’eau à ébullition et laissez cuire 2 à 3 minutes suivant la grosseur. Égouttez en fin de cuisson.
Ne rincez pas et ne mettez pas vos langoustines justes cuites au réfrigérateur.
Cuisson langoustine en cocotte minute
Pour la cuisson des langoustine dans une cocote-minute ou un grand récipient, faites chauffer de l’eau salée ou un court-bouillon avec un peu de vinaigre, et, quand l’eau bout, plongez les langoustines puis attendrez la reprise de l’ébullition.
Cuisson langoustine : 1 à 3 minutes (suivant le calibre, 1 minute pour les plus petites).
(Pour la cuisson des plus petites langoustines vous pouvez aussi les retirer après frémissement de l’eau).
Les crustacés n’ont pas d’épines; Ils sont des invertébrés et respirent par les branchies. Les crustacés ont des corps segmentés comme des insectes! Leurs corps sont divisés en trois sections: la tête, le thorax et l’abdomen. La tête a deux paires d’antennes, une paire d’yeux composés et une paire de mandibules.
Ils ont des paires d’appendices ramifiés sur chaque segment de leur corps. Ils peuvent ou non avoir des appendices sur leur abdomen. Ils ont un exosquelette, ou une coquille dure, qui protège leurs organes internes. À mesure qu’ils grandissent, ils rejettent leur exosquelette et poussent un nouveau. Il existe plus de 31 500 espèces vivantes de crustacés. La plupart des espèces se trouvent dans l’océan, mais certaines se trouvent dans de l’eau douce, et certaines sont même trouvées sur terre. Les espèces de ce sous-phylum comprennent les crabes, les homards, les crevettes, les poux de bois et les écrevisses.