Voici une recette simple et traditionnelle pour préparer des rösti Suisse, un plat emblématique de la Suisse, à base de pommes de terre râpées et croustillantes. Les rösti sont souvent servis en accompagnement, mais peuvent aussi être dégustés en plat principal avec des œufs ou du fromage.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre (de préférence à chair ferme)
- 2 à 3 cuillères à soupe de beurre ou d’huile (pour la cuisson)
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Cuire les pommes de terre (optionnel) :
- Traditionnellement, certaines recettes de rösti demandent de cuire les pommes de terre la veille (à l’eau ou à la vapeur) et de les laisser refroidir pendant la nuit au réfrigérateur. Cela permet aux pommes de terre de mieux se tenir. Vous pouvez aussi les utiliser crues si vous préférez des rösti plus croustillants.
- Râper les pommes de terre :
- Si vous utilisez des pommes de terre cuites, épluchez-les d’abord. Si elles sont crues, lavez-les bien et épluchez-les également. Râpez-les ensuite avec une râpe à gros trous pour obtenir des filaments longs. Évitez de trop les laver une fois râpées, pour ne pas enlever l’amidon qui aide à lier le rösti.
- Assaisonner :
- Placez les pommes de terre râpées dans un grand bol. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien.
- Cuisson :
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile (ou un mélange des deux pour plus de saveur). Une fois la poêle bien chaude, ajoutez les pommes de terre râpées en formant une sorte de galette épaisse.
- Appuyez légèrement avec une spatule pour tasser les pommes de terre, mais pas trop pour qu’elles restent légèrement aérées à l’intérieur.
- Cuire les rösti :
- Laissez cuire la galette pendant environ 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et croustillant. Pour éviter que les rösti ne brûlent, vérifiez régulièrement la cuisson.
- Retournez délicatement la galette à l’aide d’une grande spatule (ou en vous aidant d’une assiette) et faites cuire l’autre côté pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le rösti soit croustillant à l’extérieur et bien cuit à l’intérieur.
- Servir :
- Une fois bien doré et croustillant des deux côtés, retirez le rösti de la poêle et servez-le chaud. Vous pouvez le découper en parts comme un gâteau, ou préparer des portions individuelles dans des poêles plus petites.
Variantes :
- Avec fromage : Ajoutez du fromage râpé (Gruyère ou Emmental) sur le dessus du rösti juste avant de le retourner pour un rösti au fromage fondant.
- Avec lardons : Faites revenir des lardons à la poêle avant d’ajouter les pommes de terre râpées pour un rösti encore plus savoureux.
- Aux oignons : Ajoutez des oignons finement émincés aux pommes de terre râpées pour une version plus parfumée.
Accompagnements :
Le rösti peut être servi avec des œufs au plat, du jambon, du fromage à raclette, ou même avec une salade pour un repas plus léger. Il est aussi souvent servi en accompagnement de viande ou de poisson.