La cuisson au bain-marie
La cuisson au bain-marie est une méthode de cuisson dans lequel la nourriture est scellée dans des sacs en plastique hermétiques , puis placée dans un bain d’eau chaude ou bien dans un récipient sur l’eau ou dans l’eau avec une source de chaleur par dedans (comme sur la photo) ou bien par dessous avec une plaque de cuisson ou bien au four ; en aucun cas l’aliment n’est en contact avec l’eau, c’est une cuisson douce.
Cuisson bain-marie
