La cuisson du thon, le thon ne supporte pas la surcuisson, car il devient sec. Il faut le cuire comme une grillade de bœuf : rapidement à feu vif. Choisir une cuisson où il devrait rester cru ou quasiment cru au centre. Le meilleur morceau du thon, découpé dans la poitrine, est appelé la ventrèche. Ce poisson évoque une viande avec son surnom « le steak de la mer ». Ne jamais faire cuire le thon à basse température.
- SOMMAIRE :
(une note en bas de page nous aide). - Cuisson thon à la poêle
- Cuisson thon au barbecue
Le temps de cuisson des poissons : La cuisson de l’aile de raie, ou bien découvrir la cuisson du bar. Le cabillaud à la poêle ainsi que la cuisson de la daurade, lotte, rascasse, rouget, la cuisson du saumon, la cuisson de la sardine au barbecue. Découvrir la recette turbot au four ou bien la truite au four, friture d’éperlan. Le filet de merlan au four un vrai régal.
Le thon
Le thon rouge est particulièrement apprécié, mais il est désormais menacé par la surpêche. Le thon doit toujours être servi extrêmement frais. Le meilleur morceau, découpé dans la poitrine, est appelé « la ventrèche. Avec la couleur rouge de sa chair, ce poisson évoque plutôt une viande, et, en réalité, il faut le cuire comme une grillade de bœuf : rapidement, à feu vif. Il ne faut surtout pas le cuire trop, car il devient sec. Après cuisson, il devrait rester cru ou quasiment cru au centre, tout en étant chaud. Ne faites jamais cuire du thon à basse température (moins de 65 °C); cela pourrait multiplier les toxines qu’il pourrait contenir et provoquer de sérieux accidents. Le thon est un grand prédateur, qui vit longtemps.
Cuisson thon à la poêle
Pour la cuisson du thon à la poêle , prendre une poêle chauffée 1 minute avec de l’huile d’olive sur feu vif. Quand elle est bien chaude, posez les steaks de thon (attention à l’huile chaude). Faire cuire 2 minutes, retournez les steaks avec une spatule et faire cuire encore 2 minutes. Normalement, vous avez une cuisson cru au centre, si vous voulez un peu plus cuit, vous pouvez le faire cuire 1 ou 2 minutes de plus, mais pas plus.
Temps de cuisson thon au barbecue
Le thon est un poisson à chair ferme, parfait pour une cuisson rapide au barbecue.
- Préchauffez bien votre barbecue (charbon ou gaz) pour obtenir une grille bien chaude.
- Huilez légèrement les pavés de thon et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, ou des épices (paprika, herbes de Provence, citron…).
- Saisissez les pavés environ 1 à 2 minutes de chaque côté si vous aimez le thon rosé à cœur. Prolongez un peu plus si vous le préférez bien cuit, mais attention à ne pas le dessécher.
- Vous pouvez aussi le mariner avant cuisson : huile d’olive, citron, ail, soja, gingembre… pour encore plus de saveur.