Le temps de cuisson du tournedos de bœuf à la poêle. Choisissez avec soin des morceaux de viande de bœuf bien tendre car le tournedos est assez épais (de 3 cm à 5 cm). Le tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillé dans le filet et bardée d’une fine tranche de lard qui entoure la viande, afin qu’elle ne sèche pas durant la cuisson. Vous retirerez le lard après la cuisson.
Temps de cuisson tournedos
Les modes de cuisson du tournedos :
Sauce : sauce
Préparation du tournedos : Sortez le tournedos du réfrigérateur 15 à 20 minutes à l’avance. Prévoyez entre 160 et 190 g de viande par personne.
Choisissez de préférence un morceau dans le filet sans barde (gras).
Tournedos à la poêle
Pour la cuisson du tournedos à la poêle, salez et poivrez chaque face. Faites chauffer à feu vif une poêle avec un filet d’huile (option avec un peu de beurre) puis réduisez le feu à moyen et déposez les tournedos dans la poêle et faites cuire 2 minutes, retournez-le et refaites cuire 2 minutes. Puis mettez le tournedos sur la tranche et faites cuire 2 minutes sur tout le pourtour (total 6 minutes pour une cuisson bleue). Retirez la viande et posez-la sur une assiette. Ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin des deux côtés selon votre goût. Après la cuisson de la viande, laissez reposer 5 minutes sous du papier aluminium.
- Cuisson bleue du tournedos faites cuire : 6 minutes
- Cuisson saignante du tournedos faites cuire 8 minutes.
- Cuisson du tournedos à point faites cuire 10 minutes.
Suivant l’épaisseur des tournedos, réduisez la cuisson.
Tournedos cuisson à cœur
Pour la cuisson à cœur des tournedos, faites comme ci-dessus la cuisson à la poêle puis avec votre sonde.
- Pour une cuisson bleue du tournedos, prenez une température entre 35 et 45°C
- Pour une cuisson saignante du tournedos, prenez une température entre 50 et 55°C
- Pour une cuisson du tournedos à point, prenez une température entre 60 et 65°C
La viande de boeuf est une source importante de protéines, de fer et de vitamines B12. Les protéines sont nécessaires pour construire et réparer les tissus musculaires, tandis que le fer aide à transporter l’oxygène dans le sang. La vitamine B12 est importante pour la santé nerveuse et la formation de globules rouges.
De plus, la viande de boeuf contient également des acides gras saturés, qui peuvent aider à maintenir les niveaux de cholestérol sains. Cependant, il est important de consommer la viande de boeuf avec modération et de choisir des coupes maigres pour minimiser l’apport en gras saturé.
En conclusion, la consommation de viande de boeuf peut apporter de nombreux bienfaits pour la santé lorsqu’elle est incluse dans un régime alimentaire équilibré. Il est toutefois important de surveiller les portions et de choisir des coupes maigres pour minimiser les risques pour la santé.
