La cuisson du turbot, le turbot à une chair délicat, il ne faut surtout pas trop le cuire. Vous pouvez le poché, grillé au four, poêlé ou cuit en papillote ou en filet comme la sole. Vous le trouverez en filets ou en tronçons. De plus petite taille c’est le turbotin. Poisson riche en protéines et vitamines.
Prévoir 300 g par personne.
Temps de cuisson du turbot
Comment cuire le turbot ?
- SOMMAIRE
- Filets de turbot au four
- Turbot au four (entier)
- Filet de turbot à la poêle (filet)
- Turbot au barbecue (entier ou pavé)
- Turbot basse temperature (four)
- Turbot à la vapeur (filets)
- Turbot à la plancha (filets)
- Turbot air fryer (filet ou entier)
Accompagnement : pomme de terre à la vapeur, patate douce au four, temps cuisson riz, temps de cuisson choux de bruxelles cocotte-minute seb.
A quelle saison manger le turbot ? Vous trouverez le turbot sauvage pendant les mois janvier, février, mars , avril, et octobre puis octobre, novembre et décembre. Vous pouvez aussi trouvez toute la saison du turbot d’élevage.
Le temps de cuisson des poissons : Aile de raie, cuisson bar au four, cuisson cabillaud four, daurade, recette lotte au four, rascasse, rouget, cuisson saumon au four, sardine, thon, turbot, truite, friture d’éperlan.
Cuisson filets de turbot au four
La cuisson des filets de turbot au four, préchauffez le four à 210ºC (th.7-8). Lavez les filets ou tronçons de turbot sous l’eau clair quelques minutes et essuyez les avec du papier absorbant et assaisonnez le poisson de sel et poivre. Dans un grand plat mettre un filet d’huile d’olive avec du thym et laurier puis déposer les filets ou tronçons de turbot dans le plat avec encore un filet d’huile dessus. Mettre le four sur la position Gril une foie bien chaud enfournez côté chair dessus durant 2 minutes.
Turbot au four
Votre poisson doit être écaillé et vidé proprement, puis rincez-le sous l’eau fraiche, puis essuyez-le avec un papier absorbant.
Comment cuire le turbot au four ? Commencez par préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Cuire environ 20 min par kg. Ajouter un filet d’huile d’olive ou du beurre fondu sur le poisson ainsi que du sel et du poivre. La chair du turbot doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Turbot à la poêle
Pour la cuisson des filets de turbot à la poêle, commencez par fariner légèrement les filets. Mettre votre poêle à chauffer avec un filet l’huile à feu moyen et cuire 2 à 3 minutes par face. Comment voir si votre cuisson est parfaite ? La chair du turbot doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Turbot au barbecue
Cuire sur peau pour protéger la chair. La chair du turbot doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Après avoir huilé, salé et poivré le pavet ou le turbot entier, dépose-le sur la plancha huilée à feu moyen et faire cuire 10 à 15 minutes selon l’épaisseur.
Cuisson turbot au four basse température
La cuisson à basse température permet de sublimer le turbot en conservant toute sa tendreté et ses saveurs naturelles. Ce mode de cuisson doux et progressif évite de dessécher la chair et garantit un résultat fondant et uniforme, particulièrement adapté aux poissons nobles comme le turbot.
Préchauffez le four autour de 90 à 110 °C (basse température). Disposez le turbot (entier ou en filets) dans un plat légèrement huilé ou sur un lit d’aromates (fenouil, citron, herbes). Salez, poivrez et éventuellement arrosez d’un filet de vin blanc sec ou d’un peu de bouillon pour conserver l’humidité. Surveillez la cuisson le poisson est prêt lorsque sa chair devient nacrée et se détache facilement à la fourchette.
Turbot à la vapeur
Filet de turbot à la vapeur. Bien surveiller, la chair doit devenir nacrée et se détacher facilement.
Température de cuisson entre 90 et 100ºC et cuire durant 8 à 10 minutes.
Turbot à la plancha
Huiler légèrement la plancha, ne pas trop bouger le poisson pendant la cuisson. Assaisonné de sel et de poivre. Chauffez la plancha entre 200 et 200ºC et cuire les filets de turbot 5 à 6 minutes.
Turbot air fryer
Pour cuire le turbot au air fryer aussi bien les filets que le poisson entier. préchauffé à 180ºC 5 minutes à l’avance.
Filet de turbot : 180 °C cuire 10 à 12 minutes. Huiler légèrement, cuire côté peau vers le haut si présent.
Turbot entier : Cuire 18 à 22 minutes à 180ºC (selon taille). Vider et nettoyer le poisson, huiler, assaisonner. Adapter selon l’épaisseur.
Le turbot : Le turbot est un poisson plat dont la chair est très fine et délicate. Ce poisson est pêché en mer et en élevage.