La cuisson du quinoa et la préparation : cuisson à l’eau ou au cuit-vapeur pour le Quinoa Rouge et le quinoa Real (blond), quinoa noir.
Le quinoa est une céréale polyvalente et nutritive qui peut être préparée de différentes façons pour en faire un plat principal ou une garniture. C’est une source de protéines complètes et est riche en nutriments comme le fer, le calcium et les acides gras oméga-3, en plus d’être sans gluten.
Il est facile et rapide à cuisiner et sa saveur subtile de noisette se prête bien aux plats salés comme les salades, mais aussi dans les recettes sucrées.
Le quinoa peut être cuit comme du riz, en faisant bouillir de l’eau et en y ajoutant les grains, ou il peut être grillé dans une poêle chaude pour ajouter de la croûté à vos salades ou bowls de grains. Prévoyez entre 50 gr et 60 gr par personne. Comment doser le quinoa ? sans balance et sans verre mesureur.
Quinoa
Comment cuire le quinoa?
- Préparation du quinoa
- Cuisson quinoa à l’eau
- Cuisson quinoa tricolore (casserole)
- Cuisson quinoa blond ou blanc
- Cuisson quinoa rouge ou noir
- Astuce de cuisson quinoa
- Cuisson quinoa vapeur (cuit-vapeur)
Voir les temps de cuissons des viandes d’accompagnement : roti de porc, temps de cuisson rôti de veau au four chaleur tournante, épaule d’agneau, rôti d’agneau, temps de cuisson roti de boeuf, poulet au four, cuisson pigeon
Préparation du quinoa
La cuisson du quinoa varie légèrement en fonction de la couleur, mais la méthode de base reste la même.
- Rincer le quinoa sous l’eau froide pour éliminer la saponine (goût amer).
- Utiliser un ratio de 1 volume de quinoa pour 2 volumes d’eau (ou de bouillon pour plus de saveur).
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert.
- Cuisson à feu doux jusqu’à absorption de l’eau
Cuisson quinoa à l’eau
Cuisson quinoa à la casserole
Pour la cuisson du quinoa, portez à ébullition une casserole d’eau contenant 2 fois le volume d’eau (option un cube bouillon), puis déposez les graines de quinoa dans l’eau bouillante, couvrez et laissez gonfler. Égouttez soigneusement avec une passoire très fine. Salez en fin de cuisson. Temps de cuisson du quinoa : de 12 minutes à 15 minutes
Cuisson quinoa tricolore
La cuisson du quinoa tricolore. Rincez bien le quinoa sous l’eau claire. Dans une casserole avec de l’eau bouillante salée (2 fois le volume d’eau pour 1 de quinoa tricolore) ajouter le quinoa tricolore et laisser cuire à feu doux durant 12 à 15 minutes. Arrêtez le feu et couvrez et laissez gonfler 5 minutes hors du feu. Écoutez et égrainer avec une fourchette.
Cuisson quinoa blond ou blanc
Rincer le quinoa sous l’eau froide pour éliminer la saponine (goût amer). Portez l’eau (ou bouillon) à ébullition. Ajoutez le quinoa rincé, une pincée de sel, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes. Arrêtez le feu et couvrez et laissez gonfler 5 minutes hors du feu. Écoutez et égrainer avec une fourchette.
Cuisson quinoa rouge ou noir
Ces variétés ont souvent une texture un peu plus ferme et une saveur légèrement plus prononcée. La cuisson reste globalement similaire (15 minutes), mais il peut être utile de vérifier la tendreté des grains et d’ajouter un peu d’eau si nécessaire. Arrêtez le feu et couvrez et laissez gonfler 5 minutes hors du feu. Écoutez et égrainer avec une fourchette.
Astuce de cuisson de quinoa
Temps de cuisson quinoa à la casserole
Voici l’astuce pour un quinoa parfaitement moelleux: utilisez deux fois plus d’eau que le quinoa, comme d’habitude, puis faites cuire à découvert jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé toute l’eau.
Le temps de cuisson variera en fonction de la quantité. Une fois l’eau entièrement absorbée, retirez la casserole du feu, couvrir et laissez le quinoa cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
C’est à ce moment-là que le quinoa s’ouvre dans une perfection de quinoa moelleux, et c’est ainsi que le quinoa est cuit correctement.
Cuisson quinoa cuit vapeur
Temps de cuisson quinoa à la vapeur au cuit-vapeur
Disposez le quinoa dans le panier vapeur de votre cuit-vapeur avec une fois et demi son volume en eau. Le temps de cuisson au cuit-vapeur est de 20 minutes.
Vite et bon : un filet d’huile d’olive ou bien une noix de beurre sur le quinoa.
Pour info : le site LiveScience met en garde contre la présence de saponine, une substance chimique utilisée pour protéger les plantes des bactéries, virus et champignons variés. Chez certaines personnes, elle pourrait causer des irritations de l’estomac. Il est donc important de bien rincer les graines à l’eau froide avant de les cuisiner.