Retrouvez la cuisson des cailles au rôti au four ou à la cocotte et four. Prévoir une caille par personne de 200 g
Autres temps de cuisson à découvrir. La cuisson de la crépinette de porc, la cuisson clipso Seb (cocotte minute) ou bien la cuisson de la paupiette de veau.
Temps de cuisson cailles
Comment cuire les cailles ?
Cuisson caille au four chaleur tournante
Pour la cuisson des cailles au four chaleur tournante. Préchauffeez le four à 180ºC mode chaleur tournante. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour une chair moelleuse. Temps de cuisson 25 à 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Astuce : Pour une peau croustillante, badigeonnez les cailles avec un mélange de beurre fondu et de miel avant d’enfourner.
Cuisson caille au four
Pour la cuisson des cailles au four, sortez les cailles du réfrigérateur15 minutes à l’avance.
Préchauffez votre four à 240ºC (th8) (464ºF). Salez et poivrez les cailles intérieur et extérieur, badigeonnez la peau des cailles d’huile ou de beurre avec un pinceau ou les doigts ainsi que le fond du plat . Déposez les cailles dans le plats sur les ailes et faire cuire 5 min. Retournez les sur les ailes et faites cuire 5 min puis sur le ventre 5 min supplémentaires et pour finir 5 min de cuisson sur le dos (total 20 min). Sortez du four, salez à fleur de sel et poivrez avec le poivre du moulin et laissez reposer 5 min sous du papier aluminium.
Cuisson caille en cocotte
Pour la cuisson des cailles en cocotte, sortez les cailles du réfrigérateur 15 minutes à l’avance.
Salez et poivrez les cailles intérieur et extérieur. Préchauffez votre four à 180ºC (th6) (356ºF). Mettez un filet d’huile (option avec un morceau de beurre) dans la cocotte puis chauffez à feu vif. Baissez le feu à moyen puis posez les cailles dans la cocotte sur l’aile et faites colorer durant 5 min en tournant plusieurs fois les cailles afin d’avoir une coloration uniforme.
Mettez 1/4 de verre d’eau à moutarde (1 à 2 cuillère à soupe d’eau), fermez la cocotte et enfournez-la, laissez cuire 10 min (si votre cocotte ne va pas au four (plastique) vous pouvez finir la cuisson à couvert 10 min à feu moyen.
Sortez les cailles de la cocotte, salez et poivrez à votre convenance et laissez reposer 5 min sous du papier aluminium.