La cuisson de la cervelle d’agneau de porc ou de veau. Il vous faudra effectuer une préparation minutieuse de la cervelle. Il vous faudra impérativement vous assurer de la qualité et de la fraîcheur du produit.
Temps de cuisson cervelle
Comment cuire la cervelle ?
- Préparation de la cervelle
- Court-bouillon
- Cervelle d’agneau
- Temps cuisson cervelle agneau court-bouillon
- Cervelle de porc
- Temps de cuisson cervelle de porc au court-bouillon
- Temps de cuisson cervelle de porc à la poêle
- Cervelle de veau
- Temps de cuisson cervelle de veau au court-bouillon
- Temps de cuisson cervelle de veau à la poêle
Accompagnement : frites, pomme de terre vapeur, temps de cuisson patate douce à la cocotte minute.
Préparation de la cervelle
Pour la préparation de la cervelle de porc, d’agneau ou de veau, il vous faudra être attentif à la préparation afin d’avoir un produit agréable.
- Passez l’abat sous l’eau froide du robinet.
- Avec la pointe d’un couteau, retirez la membrane et les veines qui l’entourent.
- Faites dégorger le sang, 1 heure dans de l’eau vinaigrée (1 litre d’eau pour 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool.
- Rincez à l’eau claire.
Court-bouillon
Préparation du court-bouillon, mettre tous les ingrédients (1 carotte en rondelles, 1 oignon coupé en deux, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, Quelques grains de poivre noir dans une casserole avec 1 litre d’eau). Porte à ébullition, puis laisse frémir 10 minutes pour bien parfumer.
Temps cuisson cervelle agneau court-bouillon
Pour la cuisson de la cervelle d’agneau au court-bouillon, plonge la cervelle d’agneau dans de l’eau froide avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc pendant 30 minutes pour la nettoyer. Retire délicatement les membranes et petits filaments sanguins à la main ou avec la pointe d’un couteau. Rince soigneusement à l’eau froide.
Cuisson. Regardez comment faire le court-bouillon ci-dessus. Porte le court-bouillon à ébullition, puis laisse-le frémir 10 minutes pour développer les arômes. Plonge ensuite la cervelle dans le court-bouillon frémissant (pas bouillant). Laisse cuire 8 à 10 minutes maximum, à feu très doux. Retire délicatement avec une écumoire et égoutte sur un linge propre ou du papier absorbant. Servir tiède, avec un beurre citronné et du persil (façon meunière).
Temps de cuisson cervelle de veau au court-bouillon
La cuisson de la cervelle de veau au court-bouillon. Préparation retire les petites membranes et les traces de sang. Mettre la cervelle dans un saladier d’eau froide avec un peu de vinaigre blanc pendant 30 minutes puis rince-la soigneusement à l’eau froide.
Préparation du court-bouillon, mettre tous les ingrédients (1 carotte en rondelles, 1 oignon coupé en deux, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, Quelques grains de poivre noir dans une casserole avec 1 litre d’eau). Porte à ébullition, puis laisse frémir 10 minutes pour bien parfumer.
La cuisson, plonge délicatement la cervelle dans le court-bouillon frémissant (jamais à gros bouillons, sinon elle se délite). Laisse cuire 10 à 15 minutes à feu très doux. Elle est cuite quand elle devient ferme mais reste moelleuse. Égoutte-la avec précaution et laisse-la tiédir sur un linge propre. Tu peux ensuite la servir chaude avec du beurre noisette et du persil, ou froide avec une sauce gribiche.
Temps de cuisson cervelle de veau à la poêle
La cuisson de la cervelle de veau à la poêle. Plonge la cervelle dans de l’eau froide additionnée d’un peu de vinaigre blanc pendant 30 minutes pour la nettoyer puis retire délicatement les petites peaux et les filaments. Fais-la blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et citronnée, puis plonge-la aussitôt dans de l’eau froide. Égoutte et éponge délicatement avec du papier absorbant.
La cuisson à la poêle, Coupe la cervelle en deux ou en tranches épaisses puis sale, poivre, et deposer dans une assiette de farine sur les deux faces. Faite chauffer le beurre et un peu d’huile dans une poêle à feu moyen puis dépose délicatement les morceaux de cervelle. Faite lès dorer 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants.
En fin de cuisson, hors du feu, ajoute un peu de jus de citron et du persil haché dans la poêle. Nappe la cervelle de ce beurre citronné chaud.
Temps de cuisson cervelle de porc au court-bouillon
La cuisson de la cervelle de porc au court-bouillon. Préparez le court bouillon comme ci-dessus.
La cuisson cervelle de porc. Porte ton court-bouillon à ébullition, puis laisse-le frémir 10 minutes pour qu’il s’imprègne bien des aromates. Plonge ensuite la cervelle dans le liquide frémissant (pas bouillant). Laisse cuire 10 à 12 minutes maximum, à feu très doux. Ne pas faire bouillir. Retire-la avec une écumoire et dépose-la délicatement sur un linge ou du papier absorbant.
En fin de cuisson, la servir tiède avec un beurre citronné et du persil (façon meunière). Ou froide avec une sauce gribiche ou ravigote.
Temps de cuisson cervelle de porc à la poêle
Pour la cuisson de la cervelle de porc à la poêle. Mettre la cervelle dans de l’eau froide additionnée de vinaigre blanc pendant 30 à 45 minutes. Cela raffermir et à détacher les membranes. Retire soigneusement les petites peaux et traces de sang. Fais-la blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée et citronnée puis égoutte et plonge immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Éponge délicatement avec du papier absorbant.
Cuisson. Coupe la cervelle en deux ou en morceaux moyens. Sale, poivre, puis farine légèrement chaque morceau. Fais chauffer dans une poêle, le beurre + un filet d’huile (pour éviter que le beurre ne brûle). Dépose les morceaux de cervelle et fais-les dorer 3 à 4 minutes par face, à feu moyen.
En fin de cuisson, verse un peu de jus de citron dans la poêle. Ajoute le persil haché et arrose la cervelle avec ce beurre citronné bien chaud.