Cuisson cervelle

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La cuisson de la cervelle d’agneau de porc ou de veau. Il vous faudra effectuer une préparation minutieuse de la cervelle. Il vous faudra impérativement, vous assurez de la qualité et de la fraîcheur du produit.

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Temps de cuisson cervelle

Comment cuire la cervelle ?

Accompagnement : frites, pomme de terre vapeur, patate douce

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Préparation de la cervelle

Pour la préparation de la cervelle de porc, d’agneau ou de veau, il vous faudra être attentif à la préparation afin d’avoir un produit agréable.

  1. Passer l’abat sous l’eau froide du robinet.
  2. Avec la pointe d’un couteau retirer la membrane et les veines qui l’entourent.
  3. Faire dégorger le sang, 1 heure dans de l’eau vinaigrée (1 litre d’eau pour 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool.
  4. Rincez à l’eau claire.

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Cuisson de la cervelle au court bouillon

Pour la cuisson de la cervelle au court-bouillon (pochée) de porc d’agneau ou de veau, mettre dans un récipient un grand volume d’eau chaude saler ou dans un court-bouillon (de préférence) avec un léger frémissement de l’eau durant quelques minutes.

Cuisson cervelle à la poêle

La cuisson de la cervelle à la poêle de porc d’agneau ou de veau, après la préparation découpée de fine tranche de cervelle puis dans une poêle chaude avec de l’huile ou du beurre afin de colorer chaque face durant quelques minute. Vérifier a l’aide d’un coupeau la cuisson.

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Temps de cuisson
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