Cuisson rouget

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Préparation et cuisson du rouget, retrouvez la cuisson des filets de rougets à la poêle au four en papillote. Le rouget à une chair très délicate et une finesse en goût. Attention car chez le poissonnier vous trouverez différents rougets et difficile de voir la différence entre rouget barbet de roche ou de vase (le meilleur) et le rouget Sénégal. Toujours cuire le rouget vide

Prévoir 1 à 2 rougets par personne

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Temps de cuisson du rouget

Les modes de cuisson du rouget entier ou en filets

Accompagnement : chou vert, salade de légumes carotte, haricots verts, pomme de terre en purée, du riz, frite ainsi que des sauces.
Autres poissons : aile de raie, bar, cabillaud, daurade, lotte, rascasse saumon sardine truite

Cuisson filets de rougets à la poêle

La cuisson des filets de rougets à la poêle. Dans une poêle mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, déposez les filets et faire cuire 30 secondes les filets sur le côté peau. Dès que leurs bords commencent à blanchir, retournez-les et finissez la cuisson durant 30 secondes. Posez les filets sur un papier absorbent. saler et poivrer.


Cuisson rouget à l’arête

La cuisson des rougets à l’arête au four. Nettoyez le poisson sous l’eau et essuyez au papier absorbant.
Préchauffez le four à 200ºc, puis assaisonnez l’intérieur des rougets avec sel et poivre + option : romarin et thym.
Sur la plaque du four déposez  500 g de gros sel, faite un lit pour les poissons, déposez les rougets sur le gros sel et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faire cuire 15 minutes. Le poisson est cuit quand la chair au bord de l’arête du centre est devenue blanc et se détache facilement. 

Cuisson rouget en papillote silicone

Temps de cuisson rouget en papillote silicone type lékué. Apres nettoyage des poissons (vider et rincer). 

  1. Mettre les rougets dans la papillote
  2. Saler et poivrer
  3. Cuire dans la papillote durant 4 minutes à 800W au micro-ondes

 

Temps de cuisson
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Temps de cuisson des filets de rouget
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