Le bifteck de boeuf à la maison, normalement le bifteck est cuit dans un fumoir à bois. Un must dans la cuisine américaine et canadienne, mais malheureusement nous n’avons pas toujours cela. Comment faire un bifteck de boeuf à la maison au four? avec quel morceau de viande ? Mots anglais : bifteck cooking
Comment faire cuire bifteck de boeuf ?
- Cuisson bifteck de boeuf au four
C’est quoi le bifteck de boeuf ? C’est la pointe de la poitrine de boeuf cuit dans un fumoir durant des heures en Amérique.
Temps de cuisson bifteck de boeuf au four
La cuisson du bifteck de boeuf au four, normalement la cuisson du bifteck de boeuf est cuite dans un fumoir. Ici nous vous proposons une variante au four à la maison. Nous vous proposons aussi une marinade. Il existe plusieurs marinades possibles (une par famille).
Temps de cuisson pour une pointe de bifteck d’environ 2 kg (4.5 lb)
Sortir la pièce de viande et badigeonner la marinade sur la poitrine de boeuf. Emballer le bifteck dans du papier d’aluminium ou du papier spécial puis déposer la viande dans le frigo au moins 12 heures. La cuisson basse température. Préchauffer le four à 120ºC (250ºF), déposer le bifteck avec l’emballage dans un plat puis direction le four et cuire durant 6 heures puis sortir la viande et déposer généreusement sur l’ensemble de la viande de la sauce BBQ et remettre dans le four et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 87ºc à 90ºc (190°F et 200°F) avec la sonde de température. À température, retirer du four, couvrir de papier d’aluminium puis laisser reposer minimum 45 minutes.
Recette marinade pour le bifteck de boeuf
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 60 ml (¼ de tasse) de cassonade
- 60 ml (¼ de tasse) de paprika
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’ail
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre d’oignon
- 30 ml (2 c. à soupe) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de poivre moulu
- 250 ml (1 tasse) de sauce bbq
Mélangez l’ensemble puis déposer la marinade sur la viande.