Ci-dessous, retrouvez la cuisson des asperges blanches fraîches selon plusieurs méthodes : la cuisson à l’eau (cuisson immergée), la cuisson à l’autocuiseur ou cuisson vapeur en cocotte-minute ou bien au cuit-vapeur. Aussi la cuisson des asperges vertes. Dégustez les asperges blanches tièdes ou froides avec une vinaigrette.
Comment préparation les asperges ?
Coupez le bout des asperges blanches fraîches, pelez la partie basse avec un épluche-légumes, lavez-les sous l’eau.
asperges blanches
Comment cuire l’asperge fraiche ?
Cuisson classique
- Cuisson asperges blanches à la façon des cherfs (***)
- Cuisson asperges blanches à l’eau (casserole)
- Cuisson asperges blanches à l’eau (cocotte-minute)
- Cuisson asperges blanches à la vapeur (cocotte minute, autocuiseur)
Cuisson robot ou cuit-vapeur
- Cuisson asperges blanches Magimix cook expert
- Cuisson asperges blanches au cuit-vapeur
- Cuisson asperges blanches cookeo
- Cuisson asperges blanches Nutricook
- Cuisson asperges monsieur cuisine connect
- Temps de stérilisation des asperges blanches
Le temps de cuisson de l’asperge est donné à titre d’information. Il peut varier entre autres en fonction de la fraîcheur et de la grosseur de l’asperge. Nous vous conseillons d’apporter plus de temps à la cuisson aux asperges épaisses et à celles cueillies depuis plusieurs jours.
Vinaigrette : pour l’accompagnement vous pouvez faire une sauce vinaigrette maison
Pourquoi l’asperge est blanche : L’asperge blanche a poussé dans le noir sous terre et doit sa coloration au processus normal de non-synthèse chlorophyllienne, d’où sa couleur blanche.
Mois idéal de la consommation de l’asperge blanche : L’asperge blanche est un légume dont les mois de consommations idéaux sont : avril, mai et juin.
Petit inconvénient : une forte odeur lors de votre passage aux toilettes. Votre urine sent l’asperge.
Voir les temps de cuissons des viandes d’accompagnement : cuisson roti de porc, cuisson rôti de veau, cuisson épaule d’agneau, cuisson rôti d’agneau, cuisson rôti de bœuf, cuisson poulet, pilons de poulet, jarret de porc, pilon de poulet au four, oeuf dur
Cuisson asperge blanche
« Asperge à la façon des chefs ».
Faites bouillir de l’eau salée dans un récipient. Déposez les asperges dans l’eau bouillante, si possible en bouquet ficelé (pour une cuisson homogène) pendant 3 minutes puis coupez la source de chaleur et couvrir. Dès que les asperges sont au fond du récipient, retirez-les et égouttez-les.
Asperges blanches à l’eau
Faites bouillir l’eau salée dans la cocotte-minute. Plongez-y les asperges fraiches. Fermez le couvercle. Compter : 10 minutes dès que la soupape tourne ou siffle.
Cuisson asperge blanche à l’eau en cocotte minute
Après un nettoyage et la préparation des asperges. Dans une cocotte-minute, faites bouillir de l’eau salée déposez les asperges blanches puis fermez, comptez 5 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Avantage de la cuisson, une cuisson rapide et de nombreuse personnes préfèrent la cuisson immergée pour les asperges blanches.
Asperges blanches à la vapeur
Préparation des asperges à la vapeur : coupez le bout des asperges fraîches, épluchez-les si nécessaire (trop dures). Mettez deux centimètres d’eau au fond du récipient, salez et déposez le panier vapeur au-dessus de l’eau avec les asperges blanches à l’intérieur. Déposez-les, les plus grosses au fond du panier.
Durée : 15 minutes (dès que la soupape tourne ou siffle.)
À voir les astuces de la cuisson en cocotte-minute
Astuce : Aussitôt la cuisson terminée, faites tomber la pression. Ouvrez la cocotte-minute et égouttez-les. Ne les laissez pas dans l’eau, car elles deviendraient spongieuses.
Asperges au Magimix cook expert
Pour la cuisson au robot Cook Expert des asperges fraîches.
Comptez pour 600 gr d’asperges entre 30 à 40 minutes de cuisson à une température de 110°C
Cuisson asperges au cuit-vapeur
Temps de cuisson au cuit-vapeur: 20 minutes (600 gr)
Coupez les asperges fraîches en morceaux.
Cuisson asperge cookeo
Retrouvez la cuisson des asperges au cookeo. Après un nettoyage des asperges, versez 250 ml d’eau dans la cuve de votre cookeo puis déposez les asperges dans le panier vapeur et placez le panier dans la cuve. Faites cuire 5 min pour les grosses et 3 min pour les fines.
Cuisson asperge Nutricook
La cuisson des asperges fraîches au cuiseur Nutricook de seb, après nettoyage de la botte d’asperge cuisez 4 min programme nº1
Cuisson asperge Monsieur cuisine connect
Pour la cuisson des asperges au robot monsieur cuisine connect, mettez de l’eau au fond de la cuve, puis le panier vapeur (petit ou grand). Sélectionnez le mode vapeur puis le temps de cuisson 18 min pour 500 g
Temps de stérilisation
La temps de stérilisation des bocaux des asperges au stérilisateur électrique.
| Température en°C | Temps de cuisson en minute | |
| Stérilisation du asperge | 100 Max | 120 |
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