Retrouvez ici les modes de cuisson du céleri-rave à la vapeur ou en cocotte minute. Le céleri rave est souvent cuisiné en entrée en rémoulade. Le céleri–rave se mange aussi bien cru que cuit. Facile à préparer, en gratin ou cuit avec du poisson. Nous vous proposons ci-dessous plusieurs cuissons. Découvrir la cuisson céleri branche.
Cuisson céleri-rave
Comment cuire le céleri rave ?
- Cuisson céleri-rave en cocotte-minute
- Cuisson céleri rave à la vapeur
- Cuisson céleri-rave à l’oignon (cocotte-minute)
- Stérilisation céleri rave en bocaux
Céleri rave en cocotte-minute
Pelez le céleri. Coupez-le en rondelles. Mettez-le dans la cocotte-minute. Couvrez largement d’eau froide. Salez et fermez la cocotte minute et laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
5 minutes au four en gratin avec de la béchamel et du gruyère. Temps de cuisson : 10 minutes + 5 minutes (pour gratiner)
Céleri rave à la vapeur
Préparation du céleri rave : Pelez le céleri rave et râpez-le. Pour la cuisson du céleri-rave, mettez le céleri râpé dans la cocotte-minute avec une cuillère à café de sel. Disposez le céleri dans le panier vapeur de la cocotte-minute. Arrosez-le avec un jus de citron et du poivre. Fermez la cocotte-minute et faites cuire 5 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Le céleri est croquant et léger. Versez dans un plat et ajoutez un bon morceau de beurre et accompagnez-les de côte ou de grillade de porc.
Temps de cuisson : 5 minutes
Céleri rave à l’oignon
Faites fondre du beurre ou mettez de l’huile au fond de la cocotte-minute. Déposez le céleri-rave au préalablement épluché et coupé en dés avec 3 oignons hachés menu. Laissez-les prendre de la couleur, ajoutez le bouillon, du poivre et un peu de sel (attention, le bouillon est déjà salé). Fermez et laissez cuire 10 minutes. Ouvrez la cocotte minute, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraiche avec 1 œuf battu en omelette. Remuez et servez aussitôt. Délicieux avec du poisson au court bouillon.
Stérilisation en bocaux du céleri-rave
La stérilisation en bocaux est une méthode idéale pour conserver le céleri-rave plusieurs mois tout en préservant sa saveur et sa texture. Voici les étapes détaillées :
Matériel nécessaire :
- Bocaux en verre propres et stérilisés (500 ml ou 1 litre).
- Couvercles adaptés et en bon état.
- Marmite ou stérilisateur électrique.
- Céleri-rave (épluché et coupé).
- Eau bouillante ou bouillon légèrement salé.
Étapes de préparation :
- Épluchage et découpe :
- Lavez soigneusement le céleri-rave pour enlever toute trace de terre.
- Épluchez-le et découpez-le en cubes, bâtonnets ou rondelles selon vos préférences.
- Blanchiment(optionnel mais recommandé) :
- Plongez les morceaux de céleri-rave dans de l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes pour éliminer les enzymes responsables de la détérioration.
- Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée, puis égouttez-les bien.
- Préparation des bocaux :
- Remplissez les bocaux stérilisés avec les morceaux de céleri-rave, sans trop les tasser, en laissant environ 2 cm d’espace en haut.
- Ajoutez de l’eau bouillante ou un bouillon légèrement salé pour couvrir les morceaux, tout en respectant l’espace de tête de 2 cm.
- Fermeture des bocaux :
- Placez les couvercles sur les bocaux et fermez-les hermétiquement.
Stérilisation :
- Avec un stérilisateur électrique :
- Placez les bocaux dans le stérilisateur en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
- Remplissez le stérilisateur d’eau chaude jusqu’à ce que les bocaux soient immergés.
- Réglez la température à 100°C et stérilisez :
- 1h30 pour des bocaux de 500 ml.
- 2 heures pour des bocaux de 1 litre.
- Avec une marmite :
- Tapissez le fond d’une grande marmite avec un torchon propre pour éviter que les bocaux ne s’entrechoquent.
- Remplissez d’eau chaude jusqu’à ce que les bocaux soient complètement immergés.
- Portez l’eau à ébullition, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir une ébullition constante.
- Stérilisez pendant la même durée : 1h30 à 2 heures selon la taille des bocaux.
Après la stérilisation :
- Laissez les bocaux refroidir complètement dans l’eau avant de les sortir pour éviter les chocs thermiques.
- Vérifiez l’étanchéité des bocaux : les couvercles doivent être bien scellés et ne pas émettre de « clic » lorsqu’on appuie dessus.
- Essuyez les bocaux et étiquetez-les avec la date de stérilisation.
Stockage et durée de conservation :
- Conservez les bocaux dans un endroit frais, sec et sombre (comme une cave ou un placard).
- Les bocaux de céleri-rave peuvent se conserver 12 à 18 mois.