La cuisson des ribs (ou côtes de porc) au barbecue est une méthode populaire qui donne des résultats délicieusement tendres et savoureux. Voici un guide étape par étape pour réussir la cuisson des ribs au barbecue :
Voir la cuisson des ribs
Ingrédients et Matériel :
Ribs de porc (baby back ribs ou spare ribs)
Sauce barbecue (maison ou du commerce)
Marinade (facultatif)
Épices (paprika, cumin, poivre, etc.)
Thermomètre à viande
Barbecue (idéalement au charbon de bois ou au gaz)
Étapes :
Préparation des ribs :
Commencez par préparer les ribs en enlevant la membrane à l’arrière des côtes (côté os) pour une meilleure tendreté et absorption des saveurs. Utilisez un couteau et un essuie-tout pour bien saisir la membrane et la retirer.
Marinade (facultatif) :
Si vous le souhaitez, faites mariner les ribs dans une marinade de votre choix pendant au moins 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur. Une marinade simple à base de sauce soja, d’ail, de miel, de vinaigre et d’épices fonctionne très bien.
Préchauffage du barbecue :
Allumez votre barbecue et réglez-le à une température moyenne à élevée, environ 150-180°C (300-350°F). Si vous utilisez du charbon de bois, assurez-vous d’avoir des zones de cuisson directe et indirecte.
Cuisson des ribs :
Placez les ribs sur la grille du barbecue côté viande vers le haut. Faites cuire les ribs indirectement pendant la première partie de la cuisson pour éviter de les brûler.
Laissez cuire les ribs pendant environ 1,5 à 2 heures. Pendant la dernière demi-heure de cuisson, badigeonnez généreusement les ribs avec de la sauce barbecue toutes les 10 minutes pour les enrober et les caraméliser.
Vérification de la cuisson :
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des ribs. La température idéale devrait être d’environ 90-95°C (195-203°F) pour des ribs bien cuits et tendres.
Repos et découpe :
Une fois cuits, retirez les ribs du barbecue et laissez-les reposer pendant 10-15 minutes sur une planche à découper avant de les découper en portions individuelles.
Conseils supplémentaires :
Assurez-vous de maintenir une température constante sur votre barbecue en ajustant les ventilations ou les brûleurs si nécessaire.
Vous pouvez ajouter des copeaux de bois aromatiques comme le bois de pommier, le hickory ou le cerisier pour donner un délicieux arôme fumé aux ribs pendant la cuisson.
Servez les ribs avec des accompagnements tels que du maïs grillé, des pommes de terre au four, de la salade de chou ou des frites pour un repas complet et savoureux.
En suivant ces étapes simples, vous devriez obtenir des ribs au barbecue parfaitement cuits, tendres et remplis de saveurs fumées et de sauce barbecue. Profitez de votre repas barbecue délicieux !