Le « mandi« , un plat emblématique de la cuisine arabe à Dubaï. Le mandi consiste en une viande (souvent de l’agneau ou du poulet) marinée dans un mélange d’épices, puis cuite lentement dans un four en terre appelé « tanour ». Ce mode de cuisson confère à la viande une tendreté et un arôme délicieux. Le plat est servi avec du riz parfumé et parfois accompagné de légumes grillés ou de sauces. Le mandi est une expérience culinaire incontournable pour découvrir les saveurs authentiques de la cuisine locale à Dubaï. Découvrez le mandi lors d’un séjour privé à Dubaï
Voici une recette détaillée pour préparer le mandi, un plat savoureux de la cuisine arabe, tel qu’on le déguste à Dubaï :
Ingrédients :
- 1 kg de viande d’agneau ou de poulet (coupée en morceaux)
- 3 tasses de riz basmati
- 1 oignon (haché)
- 4 gousses d’ail (hachées)
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices pour mandi (ou mélange d’épices arabes)
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (ghee)
- Sel et poivre noir selon le goût
- Eau
Pour la marinade :
- Jus de citron
- Sel
- Mélange d’épices pour mandi (voir la marinade)
Instructions :
- Commencez par mariner la viande dans un mélange de jus de citron, de sel et de mélange d’épices pour mandi. Laissez reposer pendant au moins 1 heure.
- Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre clarifié (ghee) et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les morceaux de viande marinés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et le mélange d’épices pour mandi. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 1 à 1,5 heure).
- Pendant ce temps, lavez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le.
- Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau salée et ajoutez le riz. Laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit presque cuit (environ 7-8 minutes). Égouttez le riz.
- Disposez le riz égoutté sur la viande dans la casserole (sans mélanger). Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit à la vapeur.
- Servez le mandi chaud, en plaçant le riz sur un grand plateau avec la viande au-dessus. Vous pouvez accompagner le mandi de légumes grillés, de sauces à base de yaourt ou de chutneys pour compléter le repas.
Le mandi est un plat délicieux et parfumé, idéal pour partager un repas convivial en famille ou entre amis, et il offre une véritable immersion dans les saveurs de la cuisine traditionnelle de Dubaï.