La cuisson d’une côte de bœuf au barbecue peut être un véritable délice si elle est bien réalisée. Voici un guide étape par étape pour réussir la cuisson d’une côte de bœuf au barbecue :
Pour estimer le nombre de personnes que vous pouvez servir avec une côte de bœuf
Vous pouvez utiliser comme référence environ 250 à 300 grammes (8 à 10 onces) de viande par personne pour une portion généreuse. Soit 1 à 1,5 kg peut nourrir environ 3 à 4 personnes.
Ingrédients et Matériel :
Côte de bœuf de bonne qualité, d’environ 1 à 1,5 kg
Sel et poivre (ou autre assaisonnement de votre choix)
Thermomètre à viande
Barbecue (charbon de bois de préférence). Ci-dessus temps de cuisson au bbq charbon et électrique.
Sauce bbq (un vrai régal)
Voir le temps de cuisson cote de boeuf au bbq Webber
Étapes :
Préparation de la côte de bœuf :
Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante.
Assaisonnez généreusement la côte de bœuf avec du sel et du poivre sur tous les côtés. Vous pouvez également utiliser d’autres épices ou un mélange d’herbes selon vos préférences.
Préchauffage du barbecue :
Allumez votre barbecue avec du charbon de bois et laissez-le chauffer jusqu’à ce que les braises soient bien formées et que la grille soit chaude. Idéalement, visez une température de cuisson moyenne à élevée (environ 200-230°C).
Cuisson de la côte de bœuf :
Placez la côte de bœuf sur la grille du barbecue directement au-dessus des braises chaudes.
Faites cuire la côte de bœuf en la retournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme sur tous les côtés. Utilisez des pinces plutôt qu’une fourchette pour éviter de percer la viande et de perdre des jus.
Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne de la côte de bœuf. Voici les températures de cuisson recommandées pour différents degrés de cuisson :
Saignant : 50-55°C
À point : 60-65°C
Bien cuit : 70-75°C (à éviter pour une côte de bœuf, car elle deviendrait trop sèche)
Pour une cuisson saignante à point, retirez la côte de bœuf du barbecue lorsque la température interne atteint environ 55-60°C. La température continuera d’augmenter légèrement pendant le repos.
Préchauffage et cuisson au barbecue électrique :
- Branchez votre barbecue électrique et allumez-le selon les instructions du fabricant.
- Réglez le thermostat à la température souhaitée pour la cuisson de la viande. Pour une côte de bœuf, une température moyenne à élevée (environ 200-230°C) est recommandée.
Repos et tranchage :
Une fois cuite, retirez la côte de bœuf du barbecue et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, la température interne continuera d’augmenter légèrement et les jus se redistribueront dans la viande.
Tranchez la côte de bœuf en tranches épaisses et servez immédiatement avec des accompagnements de votre choix, comme des pommes de terre rôties, des légumes grillés ou une salade.
En suivant ces étapes, vous devriez obtenir une côte de bœuf parfaitement cuite au barbecue, juteuse et pleine de saveur. N’oubliez pas que la clé d’une bonne cuisson réside dans la surveillance constante et l’utilisation d’un thermomètre à viande pour atteindre la cuisson souhaitée.