Le magret de canard est une délicieuse pièce de viande qui peut être parfaitement cuisinée au barbecue pour obtenir une peau croustillante et une chair tendre et juteuse. Voici un guide étape par étape pour réussir la cuisson du magret de canard au barbecue :
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Ingrédients et Matériel :
Magrets de canard (1 à 2 magrets par personne, selon la taille)
Sel et poivre
Herbes fraîches ou marinade (facultatif)
Thermomètre à viande
Étapes :
Préparation des magrets de canard :
Retirez les magrets de canard du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils atteignent la température ambiante.
Incisez légèrement la peau en formant des croisillons avec un couteau tranchant, sans couper la chair. Cela permettra à la graisse de fondre plus facilement pendant la cuisson.
Assaisonnement :
Assaisonnez généreusement les magrets de canard avec du sel et du poivre sur toutes les faces. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches ou une marinade pour plus de saveur si vous le souhaitez.
Préchauffage du barbecue :
Allumez votre barbecue et réglez-le à feu moyen à élevé.
Cuisson du magret de canard :
Placez les magrets de canard, côté peau vers le bas, sur la grille préchauffée du barbecue.
Faites cuire les magrets de canard pendant environ 6 à 8 minutes du côté peau, sans les retourner. Cela permettra à la peau de devenir croustillante.
Retournez les magrets et poursuivez la cuisson pendant environ 4 à 6 minutes du côté chair pour une cuisson à point. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. La température recommandée pour une cuisson à point est d’environ 56-58°C.
Repos :
Une fois cuits, retirez les magrets de canard du barbecue et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant environ 5 minutes avant de les trancher.
Pendant le repos, la température interne continuera à augmenter légèrement et les jus se redistribueront dans la viande.
Tranchage et service :
Tranchez les magrets de canard en tranches épaisses diagonales.
Servez les magrets de canard tranchés avec vos accompagnements préférés, tels que des pommes de terre rôties, des légumes grillés ou une sauce aux fruits rouges.
Conseils supplémentaires :
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de surcuire les magrets de canard, car ils sont meilleurs lorsqu’ils sont servis rosés à l’intérieur.
Si vous aimez la peau très croustillante, vous pouvez augmenter légèrement la température du barbecue pendant les dernières minutes de cuisson.
N’hésitez pas à expérimenter avec des marinades ou des sauces pour accompagner les magrets de canard selon vos goûts personnels.
En suivant ces étapes simples, vous devriez pouvoir préparer un délicieux magret de canard au barbecue, parfait pour une occasion spéciale ou un repas en plein air avec vos proches. Profitez de cette recette savoureuse !