La recette de la sauce alla puttanesca pour l’accompagnement des spaghettis, c’est une sauce traditionnelle Napolitaine. Cette sauce est un vrai régal pour vos papilles. Découvrir le temps de cuisson des pâtes.
- Ingrédients alla puttanesca
- Préparation de la recette alla puttanesca
- Ingrédients :
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 gousses d’ail (hachées ou écrasées)
- 6 filets d’anchois à l’huile
- 200 g d’olives noires dénoyautées
- 2 c. à soupe de câpres (rincées si au sel)
- 1 piment rouge frais ou sec (ou ½ c. à café de flocons de piment)
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches bien mûres)
- Poivre noir moulu (sel seulement si nécessaire)
- Persil plat frais (facultatif, pour la touche finale)
- Préparation :
- 2- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 3 – Ajouter l’ail, les anchois et le piment. Écraser les anchois avec une cuillère en bois pour qu’ils se dissolvent dans l’huile.
- 5 – Incorporer les câpres et les olives et faire revenir 1 minute.
- 6 – Verser les tomates concassées, mélanger et laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 7 – Assaisonner avec du poivre (et sel si besoin), puis parsemer de persil frais juste avant de servir.
- 1 – Préparation des pâtes
- Cuire les pâtes (spaghetti)
- Portez à ébullition un grand volume d’eau salée.
- Faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet (al dente).
- 4 – Mélanger les pâtes
- Égouttez les spaghetti (gardez un peu d’eau de cuisson).
- Versez-les dans la poêle avec la sauce, mélangez bien et ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier le tout.
La sauce alla puttanesca est une spécialité italienne au caractère bien trempé, originaire du sud de l’Italie, plus précisément de Naples (même si Rome en revendique aussi une version).
Elle est connue pour son goût intense et salé, avec un mélange d’arômes marins, fruités et légèrement piquants.
Elle repose sur quelques ingrédients méditerranéens emblématiques :
- Anchois et câpres, qui apportent une salinité naturelle et un parfum iodé.
- Olives noires, pour une touche fruitée et légèrement amère.
- Tomates, qui donnent la base douce-acidulée de la sauce.
- Ail et piment, pour relever et parfumer l’ensemble.
Ce qui fait son charme, c’est l’équilibre entre le piquant, le salé et l’acidité, le tout lié par l’huile d’olive. Elle se prépare rapidement, ce qui en a fait une sauce « de dernière minute » dans la cuisine italienne.
D’ailleurs, son nom haut en couleur — puttanesca — est lié à des histoires savoureuses : certains disent qu’elle était préparée par les prostituées napolitaines pour attirer les clients grâce à son parfum envoûtant, d’autres qu’elle se faisait avec ce qu’on avait sous la main, entre deux rendez-vous.
Servie surtout avec des spaghetti, elle se déguste sans fromage, pour préserver la pureté de ses saveurs.