La longe de porc farcie est un plat savoureux qui allie gourmandise et tradition. Ce morceau tendre du porc est généreusement garni d’une farce parfumée à base de persil, ail, échalotes, pain trempé dans de la bière et œuf, apportant moelleux et profondeur de goût.
Après avoir incisé la longe, la farce est insérée au cœur de la viande, qui est ensuite ficelée pour conserver toute sa tenue à la cuisson. La bière utilisée dans la préparation offre une touche maltée qui rehausse délicatement les arômes du porc.
Rôtie lentement au four ou mijotée en cocotte, cette longe de porc farcie devient fondante et s’accompagne parfaitement de légumes de saison ou d’une purée maison. Un plat généreux et convivial qui séduira les amateurs de cuisine traditionnelle.
Ingrédients
- 1 longe de porc (environ 1,2 kg)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 2 échalotes (émincées)
- 1 bouquet de persil (haché)
- 100 g de pain rassis
- 15 cl de bière brune
- 1 œuf
- Sel et poivre (selon goût)
- 2 cuillères à soupe d’huile (pour la cuisson)
- 50 g de beurre (pour dorer)
Préparation de la farce
- Émiettez le pain rassis et faites-le tremper dans la bière.
- Faites revenir les échalotes et l’ail dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le persil haché.
- Essorez le pain, mélangez-le avec l’œuf battu et les échalotes.
- Assaisonnez avec sel et poivre.
Longe de porc
- Ouvrez la longe de porc en portefeuille (ou demandez à votre boucher de le faire).
- Garnissez l’intérieur avec la farce et refermez en ficelant bien la viande.
Temps de cuisson longe de porc farcie
- Préchauffez le four à 180ºC
- Enfournez la longe de porc et cuisez 1 heure.