Comment cuire fiddleheads ? Il est essentiel de bien les cuire, car crues ou insuffisamment cuites, elles peuvent causer des troubles digestifs. Il faut impérativement les blanchir à plusieurs reprises. Les fiddleheads (crosse de fougère, têtes-de-violon de fougère) sont un légume sauvage typique du Canada et du nord-est des États-Unis.
Voici les modes de cuisson les plus utilisés au Canada, en respectant les règles de sécurité alimentaire.
- Recommandation
- Nettoyage
- Blanchiment (obligatoire)
- Cuisson sautée à la poêle
- Cuisson à la vapeur
- Cuisson au grill ou BBQ
- Fiddleheads en marinage (pickles)
Recommandation
⚠️ Ne pas de consommation crue, Pas de cuisson au micro-ondes comme méthode principale, pas de blanchiment moins de 10 min, toujours blanchir avant une autre cuisson plus de 10 minutes (minimum 15 minutes).
Nettoyage fiddleheads
Rincer abondamment les têtes-de-violon (fiddleheads) dans plusieurs eaux.
Blanchiment fiddleheads
Le blanchiment est obligatoire pour éliminer l’amertume, détruit les toxines naturelles, et rend les fiddleheads digestes.
- Après avoir rincé les têtes-de-violon dans plusieurs eaux.
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole 10 à 15 minutes, pas moins.
- Les égoutter.
Cuisson des fiddleheads sautés à la poêle
Pour la cuisson fiddleheads sautés à la poêle, c’est le mode le plus populaire au Québec, la texture légèrement croquante, avec un goût proche de l’asperge et du haricot vert.
Après les avoir blanchis, les faire revenir dans un peu de beurre ou d’huile. Puis ajouter ail, échalotes ou citron selon les goûts. Cuire les fiddleheads 3 à 5 min seulement (puisqu’elles sont déjà blanchies).
Cuisson à la vapeur des fiddleheads
La cuisson des fiddleheads à la vapeur est très appréciée et conserve la couleur et la texture. C’est très tendre et avec un goût plus fin et herbacé.
Après blanchiment (obligatoire) les mettre dans le cuit-vapeur et les faire cuire à la vapeur 6 à 8 minutes.
Cuisson au grill ou BBQ fiddleheads
La cuisson au grill ou au BBQ. Après blanchiment (obligatoire). Les arroser d’huile ainsi que de sel et de poivre. Le griller bien chaud puis cuire 2 à 3 minutes par face.
Fiddleheads en marinage (pickles)
Fiddleheads en marinage (pickles) la recette simple et rapide pour un apéritif. Légume acidulé, croquant, utilisé comme garniture.
Les blanchir (obligatoire) puis les mettre en bocaux avec vinaigre chaud ainsi que des épices (aneth, ail, grains de moutarde…). Fermer et laisser reposer quelques semaines.