Retrouvez les temps de cuisson, de la seiche ou du blanc de seiche. La seiche a une cuisson rapide à la poêle ou au four. Vous pouvez faire une persillade avec du persil, de l’ail et de l’huile olive, du sel et du poivre.
Astuce : Pour qu’elle soit tendre, privilégiez une cuisson courte et vive ou une cuisson très lente et longue. Vous aimez la seiche en persillade ou farcie.
Seiche
Comment cuire la seiche ?
- Préparation des seiches
- Seiche à la poêle
- Seiche à la plancha
- Seiche à l’eau (casserole)
- Seiche à la cocotte minute
- Seiche au four (marinade)
- Seiche grillée
Les autres crustacés : la cuisson du crabe ou la cuisson des bigorneaux et la cuisson des couteaux ainsi que la cuisson du pulpe.
Préparation des seiches
Rincez la seiche sous l’eau froide puis retirez la peau fine qui se trouve sur la seiche en la tirant délicatement (la seiche doit être bien blanche). Ouvrez la seiche et videz-la (retirez les entrailles, la poche d’encre et le cartilage central) et pour finir, rincez bien l’intérieur.
Temps de cuisson de la seiche à la poêle
Pour la cuisson des seiches à la poêle, après avoir bien nettoyé les seiches, faire chauffer la poêle avec de l’huile. Cuire 2 à 3 min à feu vif (sinon elle devient caoutchouteuse) et les tourner régulièrement durant la cuisson.
Cuisson seiche à la plancha
La cuisson des seiches à la planche, un vrai régal. Procédé comme la cuisson à la poêle. Cuire 2 à 3 min à feu vif (sinon elle devient caoutchouteuse).
Cuisson seiche à l’eau
Pour la cuisson des seiches à l’eau. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, puis déposer les seiches durant 10 à 15 min pour une seiche entière, 3 à 5 min pour des seiches en morceaux.
Cuisson seiche à la cocotte minute
La cuisson des seiches à la cocotte minute est souvent accompagné d’une sauce tomate. Temps de cuisson 10 min sous pression pour une cuisson bien tendre.
Cuisson seiche au four
La cuisson des seiches au four est plus méconnu cela fonctionne très bien en marinade. Retrouvez le temps de cuisson.
Préchauffé le four à 180ºC, mettre la marinade et les seiches au four et les cuires 20 min (marinée avec huile d’olive, ail, et persil).
Seiche grillée
Pour faire griller des seiches au four. Faire cuire les seiches 3 à 4 min par face sur un gril bien chaud. Avoir des pinces pour retourner facilement durant la cuisson.
Pour une sauce d’accompagnement voir sur sauce et vinaigrette
