La cuisson du lupin peut se faire à l’eau en casserole, méthode classique, ou encore plus rapidement en cocotte minute. Le lupin est une graine comestible issue d’une plante à fleurs appelée Lupinus. On en distingue plusieurs variétés, mais les plus courantes en alimentation sont le lupin blanc (Lupinus albus) et le lupin doux, moins amer et plus facile à préparer.
Pourquoi consommer du lupin ? Bon pour la satiété, souvent utilisé dans les régimes végétariens, sportifs ou sans gluten, il est très riche en protéines végétales (jusqu’à 35 à 40 %). Riche en fibres, pauvre en glucides et sans gluten, il est aussi une source naturelle de magnésium, potassium, fer et vitamines B.
Idéal à intégrer dans des salades, plats végétariens ou mixé en houmous.
Prévoir pour en apéritif : 30 à 50 g par personne (équivalent à une poignée). En salade ou plat complet : 70 à 100 g par personne.
- Préparation du lupin
- Cuisson du lupin à l’eau (casserole)
- Cuisson du lupin à la cocotte minute
- Cuisson du lupin en conserve
Pour d’autres méthodes ou accompagnements, découvrez aussi la cuisson des calamars, les ribs au BBQ ou comment cuire le bacon.
Préparation du lupin
Pour réussir la cuisson du lupin, commencez par une préparation minutieuse : faites tremper les graines dans 4 à 5 volumes d’eau froide pendant 12 à 24 heures, en changeant l’eau au moins 2 fois pendant le trempage.
Pour éliminer toute amertume résiduelle, il est conseillé de les faire tremper 3 à 5 jours dans de l’eau froide au réfrigérateur, en renouvelant l’eau deux fois par jour.
Cuisson du lupin à l’eau (casserole)
Pour la cuisson du lupin à la casserole, mettez les graines trempées dans une grande casserole. Couvrez de 3 à 4 fois leur volume d’eau, puis portez à ébullition. Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 1h à 1h30. Pensez à remuer de temps en temps et à changer l’eau si elle devient très trouble ou amère.
Cuisson du lupin à la cocotte minute
La cuisson du lupin en cocotte minute permet d’obtenir un résultat rapide. Placez les lupins trempés dans la cocotte, ajoutez 3 à 4 fois leur volume d’eau froide. Évitez de saler l’eau, car cela durcit la peau. Fermez la cocotte et mettez sous pression. Comptez 30 minutes de cuisson après rotation de la soupape. À la fin, relâchez la pression et égouttez.
Cuisson du lupin en conserve
Les graines de lupin en conserve ou en bocal sont déjà précuites et dessalées : aucune cuisson longue n’est nécessaire.
Froid : égouttez et rincez les graines à l’eau claire avant de les utiliser directement en salade, en apéritif ou en tartinade. Pour une texture plus douce, vous pouvez les peler en pinçant la peau.
Chaud : intégrez-les dans des poêlées, wok ou plats mijotés. Égouttez et rincez les lupins, puis faites-les revenir à feu moyen dans un peu d’huile d’olive ou de beurre avec des épices ou des légumes pendant 5 à 8 minutes.