La recette de la paella du riz noir à l’encre de seiche « arroz negro« . Le riz noir à l’encre de seiche est l’un de ces plats qui captivent d’abord par le regard avant même d’émouvoir le palais. Sa couleur profonde, presque mystérieuse, évoque les reflets de la mer au crépuscule. L’encre de seiche, riche et iodée, enveloppe chaque grain d’une intensité sombre qui contraste avec la brillance naturelle du riz.
Au-delà de son apparence singulière, ce mets raconte une rencontre entre terre et mer : le grain ancien, chargé d’histoire et de symboles, se mêle à la saveur marine la plus pure. L’un apporte sa texture ferme et légèrement sucrée, l’autre son parfum salin, profond, presque minéral. Ensemble, ils composent une harmonie surprenante, où la simplicité des éléments devient sophistication.
C’est un plat que l’on associe souvent aux rivages méditerranéens, à la tradition culinaire espagnole ou italienne, mais qui voyage aujourd’hui sur toutes les tables curieuses de découvertes. Plus qu’un simple repas, il est une expérience sensorielle : l’ombre et la lumière réunies dans l’assiette, la douceur et la force qui s’équilibrent à chaque bouchée. Voir combien de riz par personne.
- Recette pour 4 personnes
- Ingrédients
- Préparation de la recette
Ingrédients de la recette du riz noir
- 225 g de riz rond (4 personnes)
- 120 ml d’huile
- 500 g de sépia ou calamar propre
- 500 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 sachets de 4 g d’encre noir
- 1 tête de pelée ail
- 1 pincée de safran.
- Fumet de poisson
Préparation du riz noir
- Faire revenir les seiches ou calamars à la poêle avec toute l’huile.
- Ajoutez ensuite l’ail et faites-les frire, ainsi que les tomates et enfin le riz est également frit avec le paprika et l’encre noir de sepia.
- Une fois que tout est frit, ajoutez le fumet de poisson jusqu’à ce que le riz soit recouvert de quelques doigts et faites cuire jusqu’à ce que tout le bouillon est consommé, goûtant le riz et le laissant cuit mais qu’il soit un peu entier.
- Si nécessaire, ajoutez progressivement le fumet de poisson dont nous avons retiré. Servir chaud.