Le rôti Orloff est préparé avec du veau. Ce plat français classique consiste en un rôti de veau tranché en portefeuille, garni de jambon et de fromage (généralement du gruyère ou de l’emmental), puis cuit au four. Parfois, il est nappé de sauce béchamel ou d’une sauce à la crème avant d’être gratiné.
Cependant, bien que le veau soit la viande la plus couramment utilisée, des variantes existent aujourd’hui avec d’autres viandes comme le porc ou le bœuf, selon les préférences ou les disponibilités.
- Préparation du rôti Orloff
- Temps de cuisson rôti Orloff de veau
- Temps de cuisson rôti Orloff de bœuf
- Temps de cuisson rôti Orloff de porc
Préparation générale (pour le veau, bœuf ou porc) :
Préparation du rôti :
Traditionnellement la viande du rôti Orloff est du veau.
Prenez un rôti de votre viande choisie (porc, veau ou bœuf) et réalisez des entailles en portefeuille sans aller jusqu’au bout, en espaçant les tranches de 1 à 2 cm.
Glissez une tranche de jambon et une tranche de fromage dans chaque entaille.
Ficelage :
Une fois que les garnitures sont insérées, refermez légèrement le rôti et ficelez-le bien pour maintenir les tranches en place pendant la cuisson.
Assaisonnement :
Assaisonnez le rôti de sel et de poivre, puis frottez-le avec un peu de beurre ou d’huile.
Temps de cuisson rôti Orloff de veau
Préparation :
Le rôti de veau est tranché en portefeuille, garni de tranches de jambon et de fromage (généralement du gruyère ou de l’emmental).
Le tout est ensuite ficelé et parfois recouvert d’une sauce à la crème ou béchamel.
Temps de cuisson :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Enfournez le rôti pour 1 heure à 1h15 pour un rôti de 1,2 à 1,5 kg.
Surveillez la cuisson avec un thermomètre : la température à cœur pour un veau rosé est d’environ 65-70°C.
Si le fromage n’est pas assez doré, passez-le sous le grill pendant quelques minutes à la fin.
Temps de cuisson rôti Orloff de boeuf
Le principe reste le même que pour le veau, mais la cuisson doit être ajustée :
Préparation :
De même, le rôti est garni de fromage et de jambon, puis ficelé.
Temps de cuisson :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
La cuisson pour un rôti de bœuf dépend de votre préférence :
Saignant : Cuisson de 45 minutes environ (température interne de 50-55°C).
À point : Cuisson d’environ 1h (température interne de 60-65°C).
Bien cuit : Prolongez jusqu’à 1h15 (température interne de 70-75°C).
Conseils supplémentaires :
Le bœuf a tendance à être plus ferme que le veau, donc si vous préférez une viande plus tendre, le veau reste une excellente option.
Temps de cuisson rôti Orloff de porc
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Cuisson : Enfournez le rôti pour 1h15 à 1h30 pour un rôti de 1,2 à 1,5 kg. Le porc doit être bien cuit à cœur. La température interne recommandée est de 70-75°C.
Arrosez régulièrement le rôti avec son jus ou un peu de bouillon pour éviter qu’il ne se dessèche.
Vous pouvez ajouter un peu de crème ou de béchamel sur le dessus pour rendre le tout plus moelleux et gratiner le fromage.
Gratinez : Si le fromage n’est pas suffisamment doré en fin de cuisson, passez quelques minutes sous le grill pour le faire gratiner.
Repos :
Comme pour les autres viandes, laissez reposer le rôti 10 minutes après cuisson, sous une feuille d’aluminium pour que les jus se répartissent bien dans la viande.