Retrouvez la recette de la blanquette de veau, un repas qui rassemble la famille ou les amis. La blanquette de veau est un classique de la cuisine française, prisé pour sa texture onctueuse et ses saveurs délicates. Ce plat mijoté consiste en des morceaux de veau cuits doucement dans un bouillon aromatique avec des légumes comme des carottes, poireaux et des oignons dans une cocotte ou au cookeo. La sauce, à base de crème et de jaune d’œuf, apporte une touche de richesse. Servie souvent avec du riz ou des pommes de terre au four, la blanquette est un mets réconfortant, idéal pour des repas conviviaux et chaleureux.
Découvrir la fondue de poireaux recette ou la cuisson du filet de veau à la poêle ou bien escalope de veau. L’osso bucco à la poêle, la cuisson de la tête de veau en cocotte minute, ou bien la cuisson des paupiettes de veau ou encore la cuisson des ris de veau et la côte de veau au air fryer ainsi que la recette légère au cookeo.
- Recette blanquette de veau
- Ingrédients pour faire une blanquette de veau
- Temps de cuisson blanquette de veau
- Préparation de la blanquette de veau
- Blanquette de veau Cookeo
Découvrir le temps de cuisson du veau.
Recette de la blanquette de veau
Voici une recette classique de blanquette de veau pour 4 personnes.
Ingrédients pour faire une blanquette de veau
- 800 g de viande de veau (épaule ou collier)
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 200 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl de crème fraîche
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- Jus de citron (facultatif)
Temps de cuisson blanquette de veau
Faire mijoter lentement à feu doux la blanquette de veau dans une cocotte en fonte ou une cocotte-minute durant 1h30.
Préparation de la blanquette de veau
- Cuisson de la viande : faites blanchir la viande quelques minutes dans de l’eau bouillante, égouttez, puis plongez-la dans une cocotte avec 1,5 L d’eau froide. Ajoutez les carottes en rondelles, le poireau, l’oignon, et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Préparation des champignons : nettoyez les champignons, coupez-les, et faites-les revenir dans un peu de beurre avec un filet de jus de citron.
- Sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour obtenir un roux blanc. Versez doucement le bouillon de cuisson filtré (sans légumes) pour obtenir une sauce lisse et épaisse. Ajoutez la crème fraîche hors du feu et incorporez le jaune d’œuf pour lier la sauce.
- Assemblage : ajoutez la viande et les champignons à la sauce, réchauffez à feu doux sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement.
Accompagnement
Servez avec du riz blanc (voir la cuisson du riz) ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet et savoureux !
Blanquette de veau Cookeo
La blanquette de veau au cookeo.
Pelez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon et coupez les champignons en lamelles.
Dans la cuve du Cookeo, chauffez l’huile d’olive en mode dorer. Faites revenir la viande et l’oignon 5 minutes, puis ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez l’eau, le fond de veau, le bouillon, les carottes, et les champignons, salez et poivrez. Faites cuire 20 minutes sous pression.
Mélangez la crème fraîche, le citron, et le jaune d’œuf, puis incorporez ce mélange à la fin. Maintenez au chaud 10 minutes et servez.
