La cuisson de la langue de porc. La langue est une pièce de viande prisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde pour sa texture tendre et son goût délicat. Il s’agit du muscle de la langue du porc, recouvert d’une peau rugueuse qui doit être retirée après cuisson. Riche en protéines, vitamines B, fer et zinc
Cuisson langue de porc
- Préparation de la langue de porc
- Cuisson langue de porc en cocotte minute
- Accompagnement de la langue de porc
Préparation de la langue de porc
Préparation de la langue de porc. Lavez soigneusement la langue de porc sous l’eau froide. Si nécessaire, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant une heure pour éliminer le sang résiduel.
En fin de cuisson retirer la peau.
Cuisson langue de porc à la cocotte minute
La cuisson de la langue de porc à la cocotte minute. Faire un court-bouillon avec des légumes (1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni thym, laurier, persil sel et poivre).
Placez la langue de porc dans la cocotte minute puis ajoutez les légumes. Couvrez avec de l’eau ou du bouillon.
Fermez la cocotte minute et mettez-la sous pression. Dès que la cocotte atteint la pression, réduisez le feu et laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux (avec toujours un chuchotement).
Après 45 minutes, relâchez la pression de la cocotte minute en suivant les instructions du fabricant. Ouvrez la cocotte et vérifiez la cuisson de la langue. Elle doit être tendre et facile à percer avec une fourchette. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires sous pression.
Retirez la langue de porc et laissez-la refroidir légèrement avant de retirer la peau. Découpez la langue en tranches fines et servez-la chaude, accompagnée de la sauce de votre choix ou de légumes.
Accompagnement de la langue de porc
Vous pouvez accompagner la langue avec plusieurs sauces et légumes. La langue de porc se marie bien avec des sauces comme la sauce madère, la sauce piquante ou une sauce aux câpres.