Temps de cuisson de la longe de porc, retrouvez plusieurs modes de cuisson au four en cocotte. La longe de porc est un morceau de viande tendre, néanmoins un peu moins tendre que le filet mignon.
- Cuisson longe de porc au four
- Cusson longe de porc en cocotte
- Est-ce que la longe de porc est tendre ?
- Quelle différence entre longe de porc et filet mignon ?
Cuisson longe de porc au four
Le temps de cuisson de la longe de porc au four dépend de son poids et de la température de cuisson choisie. Voici un guide général pour cuire une longe de porc au four :
1. Température du four :
- 180°C (350°F) est une température courante pour cuire la longe de porc.
2. Temps de cuisson :
- 20 à 25 minutes par 500 g (1/2 kg) de viande.
- Par exemple, pour une longe de 1 kg, le temps de cuisson sera d’environ 40 à 50 minutes.
3. Vérification de la cuisson :
- Pour s’assurer que la longe est bien cuite, il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre 63°C à 68°C (145°F à 155°F) pour une viande encore légèrement rosée et tendre.
- Après cuisson, laissez reposer la viande pendant environ 5 à 10 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande, la rendant plus tendre.
Astuce :
- Vous pouvez badigeonner la longe avec de l’huile, du beurre ou une marinade pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Cuisson longe de porc en cocotte
La cuisson de la longe de porc en cocotte permet de conserver le moelleux de la viande en la cuisant doucement. Voici un guide pour le temps et la méthode de cuisson :
1. Préparation :
- Faites d’abord dorer la longe de porc sur tous les côtés dans la cocotte avec un peu d’huile ou de beurre, à feu moyen-vif, pour obtenir une belle coloration. Cela prend environ 5 à 10 minutes.
2. Cuisson à feu doux :
- Une fois la viande dorée, ajoutez des aromates (ail, oignons, herbes) et éventuellement un liquide (bouillon, vin, eau).
- Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes pour une longe de 1 kg.
- Retournez la viande à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
3. Vérification de la cuisson :
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Elle doit atteindre 63°C à 68°C (145°F à 155°F).
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer la longe 5 à 10 minutes avant de la découper.
Astuce :
- Vous pouvez ajouter des légumes dans la cocotte pour qu’ils cuisent en même temps que la viande, absorbant ainsi les saveurs.
Est-ce que la longe de porc est tendre ?
Oui, la longe de porc est généralement considérée comme tendre, surtout lorsqu’elle est bien cuite. Cependant, elle est moins tendre que le filet mignon, qui est le morceau le plus tendre du porc. La longe peut parfois être un peu plus ferme, surtout si elle est trop cuite, car elle a une texture plus dense. Pour la garder tendre, il est important de ne pas la surcuire et d’utiliser des méthodes de cuisson qui préservent l’humidité, comme la cuisson au four, en rôti ou en marinade.
Quelle différence entre longe de porc et filet mignon ?
La longe de porc et le filet mignon sont deux morceaux de viande qui viennent du même animal, mais ils sont différents.
- La longe de porc se trouve sur le dos du porc, près de la colonne vertébrale. C’est un morceau assez gros, souvent utilisé pour les rôtis ou les côtelettes. Elle est tendre mais peut parfois être un peu plus ferme que le filet mignon.
- Le filet mignon, quant à lui, est un petit morceau très tendre qui se situe sous la longe, à l’intérieur du porc. Il est plus petit, plus délicat, et souvent plus cher. C’est un morceau idéal pour des cuissons rapides, comme à la poêle ou au four.
En résumé, la longe est plus grosse et un peu moins tendre, tandis que le filet mignon est plus petit, très tendre, et souvent plus coûteux.