Comment faire un steak tartare de boeuf ? À l’origine, le steak tartare était fait avec de la viande de cheval. Les meilleurs steaks tartares se hachent au couteau. Le steak tartare de bœuf est un incontournable de la gastronomie française. Plat emblématique de la cuisine bistrot, il séduit par sa simplicité apparente et la richesse de ses saveurs. À base de viande crue finement coupée au couteau, ce mets incarne un certain art de vivre culinaire où la qualité du produit prime sur toute forme de sophistication. Ce qui distingue un bon tartare, c’est avant tout la sélection de la viande. Le bœuf utilisé doit être d’une fraîcheur irréprochable, tendre et savoureux. Il est souvent préparé à la minute, pour conserver toute sa finesse et son moelleux naturel. En accompagnement des frites maison. Découvrir le tartare de saumon.
- SOMMAIRE
- Ingrédients
- Préparation
Ingrédients tartare de boeuf
- Pour 1 personne
- 180 g de viande hachée (filet de boeuf, faux filet, rumsteck). Les meilleurs steaks tartares se hachent au couteau.
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de petits oignons blancs finement hachés
- 1 cuillère à café de câpres hachées
- 1 cuillère à café de persil finement haché
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- Tabasco
- Sel et poivre
Préparation tartare de boeuf
- Dans un bol, mettez le jaune d’œuf la moutarde et une pincée de sel mélangez à l’aide d’une fourchette, puis incorporez doucement une cuillère à soupe d’huile en filet, comme si vous montiez une mayonnaise.
- Ajouter les oignons, les câpres et le persil haché, mélanger bien pour obtenir une sauce tartare homogène, ajouter une cuillère à soupe de ketchup, quelques gouttes de tabasco assaisonnées de sel et de poivre, de préférence du moulin, et bien mélanger. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
- Déposer la viande hachée dans cette sauce. Malaxer le tout à l’aide d’une fourchette pour obtenir un ensemble homogène et bien lié.
Vous pouvez ajuster les condiments selon vos goûts, et même proposer les ingrédients séparément pour une version « à la minute » préparée directement par le convive.
Ce plat, cru, met en valeur le naturel et la qualité des ingrédients, il est donc essentiel d’utiliser des produits ultra-frais !
