Voici la recette de la poutine un plat emblématique du Canada. La poutine ce mets réconfortant, associe des frites bien dorées, des morceaux fondants de fromage, et une sauce brune savoureuse qui nappe l’ensemble.
Née au Québec dans les années 1950, la poutine tire son nom du mot « désordre », un clin d’œil à son apparence généreusement « brouillonne ». Le fromage utilisé, souvent du cheddar en grains, fond partiellement sous la chaleur tout en gardant une texture moelleuse, offrant un contraste à la fois crémeux et goûteux.
Bien plus qu’un simple plat de fast-food, la poutine est aujourd’hui une véritable institution gastronomique, célébrée au-delà des frontières canadiennes. C’est une expérience à part entière, entre tradition locale et plaisir gourmand.
- Les ingrédients et recette de la poutine
- Frites
- Sauce
- Préparation de la poutine
Frites
Faire des frites, c’est la base de la recette de la poutine.
- 4 pommes de terre moyennes (type Russet ou bintje)
- Huile pour friture ou air fryer
- Sel
- Voir la cuisson des frites
Sauce de la poutine
C’est une sauce brune pour l’accompagnement des frites.
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 250 ml de bouillon de poulet (ou 100% bœuf si tu préfères)
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (facultatif)
- Poivre
Fromage de la poutine
- 150 à 200 g de fromage en grains (cheddar frais du Québec si possible)
- Remplaçable par de la mozzarella râpée ou du cheddar doux en morceaux si introuvable.
Préparation de la recette de la poutine
- Préparer les frites :
- Éplucher (ou non) les pommes de terre, les couper en bâtonnets.
- Les rincer à l’eau froide puis les essuyer avec un torchon.
- Les cuire à la friteuse ou à l’air fryer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Saler à la sortie de cuisson.
- 2. Préparer la sauce brune :
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et fouetter 1 à 2 min pour faire un roux.
- Verser petit à petit les bouillons tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter un peu de sauce Worcestershire et poivrer.
- Laisser mijoter 5 à 10 min jusqu’à épaississement de la sauce.
- 3. Assembler la poutine :
- Disposer les frites chaudes dans une assiette creuse.
- Ajouter les morceaux de fromage en grains.
- Napper aussitôt de sauce brune bien chaude pour que le fromage commence à fondre.