La cuisson des gésiers de volaille crus. Les gésiers de volaille crus nécessitent une cuisson lente pour les attendrir, car ils sont naturellement fermes. Voici plusieurs modes de cuisson adaptés pour des gésiers de volaille crus.
Les gésiers de volaille crus, particulièrement les gésiers de canard ou de poulet, sont souvent confits, mais ils peuvent aussi être cuits de différentes façons pour varier les plaisirs. Voici plusieurs accompagnements qui se marient bien avec les gésiers cuits.
Accompagnez-les de mâche, roquette, frisée, ou autres salades, avec des noix, des tomates cerises, des pommes ou des magrets fumés pour un plat complet.
Comment cuire les gésiers de volaille crus ?
- Temps de cuisson des gésiers confits
- Cuisson des gésiers à la poêle
- Cuisson à la vapeur
- Cuisson des gésiers à la cocotte minute
Temps de cuisson des gésiers confits
Les gésiers sont traditionnellement cuits dans de la graisse à basse température, cela permet d’avoir des gésiers tendres.
Temps de cuisson : environ 1 h 30 à 2 h à feu doux dans de la graisse (souvent du gras de canard). Cela les rend tendres et fondants.
Cuisson des gésiers à la poêle après pré-cuisson
Les gésiers crus sont d’abord précuits dans de l’eau ou du bouillon pendant environ 45 minutes à 1 h pour les attendrir.
Ensuite, ils sont poêlés quelques minutes pour être dorés (environ 5 à 7 minutes à feu moyen).
Cuisson à la vapeur
Cuisson à la vapeur douce pour conserver leur tendreté. Le temps de cuisson est d’environ 1h dans un panier vapeur.
Cuisson gésier à la cocotte minute
Pour un gain de temps, les gésiers peuvent être cuits sous pression. Le temps de cuisson est d’environ 30 à 45 minutes sous pression dans une cocotte-minute, avec un peu de bouillon ou d’eau.