Le temps de cuisson du lieu noir au four ou en papillote. Le lieu noir, aussi appelé colin noir, est un poisson de mer appartenant à la même famille que la morue. On le trouve principalement dans les eaux froides de l’Atlantique Nord. Il est reconnaissable à sa peau sombre, presque noire sur le dos, et à sa chair blanche légèrement grise après cuisson. Riche en oméga 3, vitamines du groupe B, et des minéraux comme le phosphore et le sélénium. Prévoir environ 150–180 g par personne.
Lieu noir
- SOMMAIRE
- Lieu noir au four
- Lieu noir en papillote
Le temps de cuisson des poissons : La cuisson de l’aile de raie, ou bien découvrir la cuisson du bar. Le cabillaud à la poêle ainsi que la cuisson de la daurade, lotte, rascasse, rouget, la cuisson du saumon, la cuisson de la sardine au barbecue, thon, turbot, truite au four, friture d’éperlan. Le filet de merlan au four un vrai régal.
Accompagnement : pomme de terre vapeur
Lieu noir au four
Voici la recette des filets de lieu noir cuits au four. Préchauffez le four à 180°C (th. 6), puis disposez les filets de lieu noir dans un plat légèrement huilé, salez et poivrez.
Option : Arrosez avec le jus d’un citron et un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé, la tomate coupée en petits morceaux et la gousse d’ail hachée. Saupoudrez de paprika, salez et poivrez.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes (selon épaisseur), jusqu’à ce que la chair soit bien blanche et se détache facilement à la fourchette.
Lieu noir en papillote
Pour la cuisson du lieu noir en papillote. Préchauffez le four à 180°C (th. 6) puis épluchez et émincez finement les carottes, le poireau (ou la courgette) et l’échalote. Découpez 4 grands carrés de papier cuisson (ou d’aluminium). Sur chaque feuille, disposez un lit de légumes, puis déposez un filet de lieu noir par-dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de jus de citron (et éventuellement d’un trait de vin blanc). Salez, poivrez, ajoutez quelques herbes et une rondelle de citron sur le dessus. Fermez bien les papillotes pour qu’elles soient hermétiques. Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C.