Boeuf carotte

La recette du boeuf carotte, une recette classique d’un bon plat mijoté pour un repas en famille. Pour le boeuf choisir de préférence macreuse, paleron ou gîte. Une astuce est de le préparer la veille. Il sera encore bien meilleur à réchauffé le lendemain. Voir la cuisson des carottes à l’eau et la cuisson du boeuf. Nous vous proposons plusieurs modes de cuisson en cocotte en fonte ou au Cookeo ou bien en cocotte-minute. Découvrir la recette du boeuf bourguignon ainsi que la cuisson de la qeue de boeuf ou encore la cuisson du paleron ou bien la cuisson du boeuf kobe et la recette du pot au feu.

Recette

La recette boeuf carotte pour 4 à 6 personnes, préparée dans une cocotte en fonte.

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à braiser
• 1 kg de carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 75 cl de bouillon de bœuf (ou cube de boeuf)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
• 2 c. à soupe d’huile
• Sel, poivre

Temps de cuisson boeuf carotte

Temps de cuisson du boeuf carotte, cuire 2h à 2h30 en remuant régulièrement pour la cuisson en cocotte en fonte.

Préparation

Préparer les ingrédients :

• Épluche les carottes et coupe-les en rondelles.
• Émince les oignons.
• Coupe la viande en gros morceaux si ce n’est pas déjà fait.

Faire revenir :

• Dans une cocotte, fais chauffer l’huile.
• Fais dorer la viande sur toutes les faces. Réserve.
• Ajoute les oignons, fais-les revenir, puis ajoute l’ail haché.

Mijoter :

• Remets la viande, ajoute les carottes, le concentré de tomate, le bouquet garni.
• Verse le bouillon pour couvrir à hauteur. Sale, poivre.

Cuisson :

• Laisse mijoter à feu doux, à couvert, pendant 2h à 2h30, en remuant de temps en temps.
• Les carottes doivent être bien tendres, la viande fondante.

Servir :

• Retire le bouquet garni.
• Servir chaud, avec des pommes de terre vapeur, voir la cuisson riz ou la cuisson des pâtes fraîches.

Boeuf carotte au Cookeo

Pour la recette du boeuf carotte au Cookeo prendre les mêmes ingrédients ci-dessus.

1. En mode dorer, fais revenir la viande avec l’huile, les oignons, puis l’ail.
2. Ajoute les carottes en rondelles, le concentré de tomate (facultatif), le bouquet garni, le bouillon.
3. Passe en mode cuisson sous pression (ou cuisson rapide) : 30 minutes.
4. Ouvre, vérifie la tendreté. Tu peux faire réduire un peu le jus en mode « dorer » si besoin.

Boeuf carotte en cocotte minute

Prendre les mêmes ingrédients ci-dessus.

1. Fais revenir les morceaux de viande, puis les oignons.
2. Ajoute l’ail, les carottes, le concentré de tomate, le bouquet garni.
3. Couvre avec le bouillon.
4. Ferme la cocotte. Dès que la soupape chuchote, baisse le feu et laisse cuire 35 à 40 minutes.
5. Laisse retomber la pression, puis sers chaud.

Congélation du boeuf carotte

Comment faire :

1. Laisse complètement refroidir le plat.
2. Répartis dans des contenants hermétiques (en portions, c’est encore mieux).
3. Étiquette avec la date.
4. Congeler jusqu’à 3 mois.

Pour réchauffer :

• Décongèle au réfrigérateur si possible la veille, puis chauffe à la casserole ou micro-ondes.
• Peut être réchauffé directement au micro-ondes en mode décongélation puis réchauffage.

Stérilisation boeuf carotte

Placez les bocaux dans un stérilisateur ou une grande marmite avec un torchon au fond. Couvrez d’eau, portez à ébullition et stérilisez 1h30 à 100°C. Laissez refroidir dans l’eau, sortez-les, essuyez et étiquetez. Conservation 1 an