Griller, cuire directement au contact d’une source de chaleur intense (grill, barbecue).
Griller est une technique culinaire qui consiste à cuire un aliment au contact direct d’une source de chaleur intense, souvent par le dessus (gril du four), par le dessous (barbecue) ou sur une grille chauffée. Cette cuisson rapide crée une surface légèrement dorée ou même marquée de stries caractéristiques, tout en préservant l’intérieur de l’aliment. Griller permet de développer des arômes fumés et une texture agréable, tout en limitant l’ajout de matières grasses.
Par exemple, on grille souvent des viandes, comme des côtelettes ou un steak. La chaleur directe saisit la surface et provoque une réaction de Maillard qui intensifie le goût. Les poissons, notamment le saumon ou les sardines, se prêtent également très bien à cette cuisson, qui leur donne une peau croustillante et une chair parfumée.
Les légumes sont aussi délicieux lorsqu’ils sont grillés. Les poivrons, courgettes, aubergines ou champignons développent une saveur plus sucrée et légèrement fumée après quelques minutes sous le gril ou sur une plancha. On peut également griller des tranches de pain pour accompagner des tartinades ou des salades.
Griller est donc une méthode simple et efficace qui met en valeur la saveur naturelle des aliments tout en leur apportant du caractère et une texture irrésistible.