Hacher, couper un aliment en tout petits morceaux.
Hacher est une technique culinaire qui consiste à réduire un aliment en très petits morceaux, plus petits que des tranches ou des lamelles. On peut hacher à l’aide d’un couteau, d’un hachoir manuel ou encore d’un robot. Cette méthode permet de faciliter la cuisson, d’obtenir une texture homogène ou de mieux mélanger les ingrédients dans une préparation. Hacher ne détruit pas l’aliment : il le transforme simplement en particules plus fines, tout en préservant sa saveur.
Par exemple, on hache souvent des herbes aromatiques comme le persil, la coriandre ou la ciboulette afin de les incorporer plus facilement dans une sauce, une marinade ou une garniture. On peut également hacher de l’ail ou de l’échalote, ce qui libère leur arôme et permet une cuisson plus rapide.
La viande hachée est un autre exemple courant : du bœuf, du porc ou du poulet peut être haché pour préparer des boulettes, des hamburgers ou une farce. Hacher permet aussi de préparer des mélanges comme le tartare, où la viande coupée finement garde une texture tendre.
Cette technique est donc essentielle pour obtenir des préparations uniformes, intensifier les saveurs et accélérer la cuisson, tout en laissant une grande liberté créative en cuisine.