Monder, enlever la peau de certains légumes ou fruits (ex : tomates) après qu’ils ont été plongés dans l’eau bouillante.
Monder est une technique culinaire qui consiste à retirer la peau d’un fruit ou d’un légume en le plongeant brièvement dans de l’eau bouillante, puis immédiatement dans de l’eau glacée. Ce choc thermique permet à la peau de se détacher facilement sans altérer la chair. Monder est surtout utilisé pour les aliments dont la peau est fine mais difficile à retirer à cru.
L’exemple le plus courant est celui de la tomate. Pour la monder, on incise légèrement la peau en forme de croix, on la plonge quelques secondes dans l’eau bouillante, puis on la refroidit aussitôt. La peau se retire alors d’un simple geste. Cette opération permet d’obtenir une tomate parfaitement lisse, idéale pour préparer des sauces, des coulis ou des tartares.
On peut également monder des amandes, en les plongeant dans l’eau chaude pour éliminer leur fine peau brune. Cette étape est très utile pour réaliser des pâtisseries comme la frangipane ou les biscuits aux amandes. Certains fruits, comme les pêches ou les abricots, peuvent aussi être mondés pour obtenir une texture plus douce dans les compotes ou les desserts.
Monder simplifie la préparation, améliore la présentation et permet d’obtenir des textures plus homogènes dans de nombreuses recettes. C’est un geste simple, mais indispensable dans la cuisine soignée et précise.